Itt a magyar lasagne? Ez a régi hazai recept megelőzte az olasz változatot
Bár amikor rétegezett tésztáról beszélünk, a legtöbb embernek azonnal az olasz lasagne jut eszébe, a magyar konyhának is meglehet a maga hagyományos, tepsiben sült variációja. A túrós csusza, ami most a közösségi médiában terjedő húsos trend révén új népszerűségnek örvend, valójában mélyen gyökerezik hagyományainkban. Ez az étel a klasszikus magyar alapanyagokat egyesíti a kolozsvári szalonna karakteres ízével, létrehozva egy igazi magyaros fogást – írja a Pénzcentrum.
A magyar gasztronómiában a tepsiben sült tészta gondolata nem újkeletű, mivel a régi recepteskönyvek tanúsága szerint a hazai változat már évtizedekkel ezelőtt is gőzölgött a kemencében, amikor az olasz lasagne kifejezés még ismeretlen volt számunkra. A húsos, paprikás raguval gazdagított változat most is népszerű, míg a túrós tészta hagyománya a 18-19. századra nyúlik vissza. Egy 1816-os szakácskönyv és Zilahy Ágnes 1892-es gyűjteménye is felnagyítja a tészta, túró és tejföl klasszikus hármasát. Móricz Zsigmond is említi e fogást, mint „ízes, tejfölös, töpörtős” ételt.
Az étel egyszerű elkészítése tűnhet, de a részletek minősége kulcsszerepet játszik. A boltban kapható alapanyagok mellett a házi gyúrt tészta – vagy helyi kifejezéssel mácsik – adja meg az étel igazi karakterét. A másik nélkülözhetetlen összetevő a kolozsvári szalonna, amely a füstölt, húsos ízével teremti meg a csusza valódi magyarosságát.
A klasszikus recept szerint a kifőzött tésztát túróval, tejföllel és pirított szalonnával keverik össze, majd sütőben összesütik, hogy az ízek harmonikusan összeérjenek. A „Kárpát-medencei lasagne” azonban sokkal gazdagabb, hiszen egy paprikás, darált húsos raguval kombinálja az alapvető receptet. A modern variáció titka a zsiradékban rejlik, hiszen a ragu alapját a kiolvasztott darált kolozsvári szalonna adja. Ezt a zsírt kell felhasználni a sertéslapocka lepirítására, amelyet fokhagymával, köménnyel, sűrített paradicsommal és ízletes fűszerpaprikával ízesítenek.
A fogás összeállítása rétegezve történik. A tepsibe először a tészta kerül, melyre a sűrű, magyaros húsragut simítják, majd a túrós keverék zárja le a rétegezést. A túrós massza elkészítésekor ajánlott áttört rögös túrót tejföllel, tojással és egy kevés barnított vajjal összevegyíteni, amit sóval, fehér borssal és egy csipet szerecsendióval ízesítenek. Ezen rétegek 170 fokon, körülbelül 25 perc alatt sülnek össze, a tetejére tetszés szerint sajt is olvasztható.
Ez a recept jól példázza, hogy a hagyományos ételek is képesek megújulni, és a koncepció tovább variálható is. Nyáron friss lecsós alapokkal, máskor spenót vagy juhtúró felhasználásával érdemes kísérletezni, hiszen a több mint százéves túrós csusza még a merész újításokat is elbírja.
